岔河手工掛面是一種歷史悠久的傳統(tǒng)面食。據(jù)敦煌文獻記載，中國遠在唐代就已經(jīng)開始制作手工掛面，當(dāng)時稱之為“須面”，也有地方稱之為“龍須面”。蘇北里下河地區(qū)盛產(chǎn)冬麥，其具有生長期長、籽實飽滿、口感筋道和蛋白質(zhì)含量高等特點，是優(yōu)質(zhì)面粉的首選原料之一。岔河臨澤村的手工掛面，以冬麥精磨而成的優(yōu)質(zhì)面粉為主要原料，添加食鹽和水，經(jīng)過和面、盤條、繞條，以及三次醒面、兩次拉長、下桿等十道手工工序制作而成，選料考究、制作精細，不含任何添加劑和防腐劑。掛面細若發(fā)絲、潔白光韌，耐存耐煮，適合多種食用方法，不僅鮮美可口，回味悠長，而且還具有補血益氣、養(yǎng)陰補虛和增強免疫力的飲食功效，營養(yǎng)價值較高。

制作當(dāng)天清晨六、七點鐘，鄉(xiāng)民們便開始起床和面。他們把面粉倒在大缸里，加入一定比例的鹽水，然后雙手不停地攪拌著，直到面粉和鹽水完全融合，而面團也變成了油光光的。接著，他們把和好的大面團反扣在一塊巨大的案板上，用搟面杖把大面團搟成一張大面餅，切成粗細均勻的條狀，然后再一圈一圈地盤回到大缸里。當(dāng)盤在大缸里的粗面條醒上四、五個小時后，鄉(xiāng)民們會重復(fù)這樣的工序三次，直到盤在大缸里的粗面變得像鉛筆一樣粗細。

到第二天凌晨三、四點鐘 ，鄉(xiāng)民們便開始把大缸里醒好的面條一圈圈地抽出，分布均勻地纏在事先準備好的兩根長約四十公分的竹竿上，然后一上一下放到面槽上懸掛著。鄉(xiāng)民們會在面槽下面倒上溫水，這樣可以保持面槽上方的濕度。傍晚時分，鄉(xiāng)民們便把竹竿逐一固定，接著將竹竿上懸掛著的鉛筆粗細的面條，拉成細細的大約兩米長，掛在院子里慢慢晾干。當(dāng)掛面晾干后，鄉(xiāng)民們便可以將掛面下桿，然后進行分面和切面了，最后整齊裝入設(shè)計精美的包裝盒。